Tajine de mouton aux pruneaux
Le tajine de mouton aux pruneaux est un plat d’origine marocaine, mêlant le sucré et le salé. Servi principalement avec de la semoule à couscous, il se prépare traditionnellement dans un plat à tajine mais peut très bien se préparer dans un fait-tout.
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Ingrédients :
- 1 kg d’épaules de mouton
- 400 g de pruneaux dénoyautés
- 3 gousses d’ail
- 1/4 tasse de farine
- 1 bouquet de coriandre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de graines de sésame
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de curcuma
- Sel, poivre
Préparation :
-
1
Farinez les épaules de mouton, en veillant à bien retirer l’excédent de farine. Réservez la viande. Emincez les oignons, hachez l’ail, et faites-les revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
-
2
Dans un fait-tout, faites revenir les épaules de mouton dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, en mélangeant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
-
3
Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, la cannelle, le curcuma, et la coriandre préalablement ciselée. Salez le tout et recouvrez la préparation d’eau jusqu’à mi-hauteur. Laissez mijoter sur feu doux et à couvert pendant 2 heures.
-
4
Au bout des 2 heures de cuisson, réservez la viande dans une assiette et mettez les pruneaux dans le fait-tout.
-
5
Laissez réduire la sauce pendant encore 20 minutes tout en surveillant et goutant la préparation. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
-
6
Dans une petite poêle sans matière grasse, faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
-
7
Avant de servir votre plat, remettez la viande dans le fait-tout et faites réchauffer le tout. Pour la présentation, parsemez votre plat avec les graines de sésame grillées.
Astuces
Demandez à votre boucher qu’il vous prépare les morceaux d’épaules de mouton, ce sera toujours ça de moins à faire !
Vous pouvez également ajouter des amandes entières ou effilées à votre plat pour apporter un peu de croquant, ou encore des abricots secs.
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