Préparer un plat de rognons demande une attention particulière au niveau de la cuisson. Celle-ci doit être maîtrisée pour les déguster de la meilleure façon. Les rognons d’agneau sauce madère peuvent être servis avec une purée maison de pommes de terre, un gratin de pommes de terre, ou bien de champignons à la crème et au persil pour un plat d’automne et paysan.
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Ingrédients :
- 450 g de rognons d’agneau
- 3 échalotes ciselées
- 25 cl de madère
- 25 cl de fonds de veau
- 20 g de beurre
Préparation :
-
1
Ciselez finement les échalotes et réservez-les.
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2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis mettez-y les rognons à blanchir en remuant pour faire dorer chaque face. Réservez les rognons dans une assiette.
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3
Dégraissez la poêle et ajoutez à nouveau un peu de beurre avant d’y mettre les échalotes.
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4
Quand les échalotes sont dorées, versez 25 cl de Madère (ou de Porto) et 25 cl de fonds de veau. Laissez réduire.
-
5
Remettez les rognons dans la poêle pour les réchauffer et servir très chaud.
Astuces
Les rognons doivent être « parés » avant d’être cuisinés, sinon leur goût et fortement altéré. Il s’agit de retirer les parties nerveuses et autres parties indigestes. Demandez à votre boucher de vous les préparer pour vous faire gagner du temps.
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