Poisson sur lit de légumes braisés, balsamique, lime et érable

Dans la série des recettes agrémentées du parfum et de la douceur de l’érable, je vous propose celle-ci, facile et rapide. De la race des gourmets gourmands, elle est animée d’une curiosité sans limites et sa table est colorée autant que joyeuse.

Ingrédients:

• un pavé par personne de thon rouge ou tout autre poisson que vous appréciez  (pour réaliser cette recette, j’ai choisi un morceau de cabillaud/morue fraîche)
• deux courgettes
• une aubergine (choisissez-la fine et longue)
• un fenouil
• une barquette de champignons (toujours bio, les champignons !)
• un poivron rouge
• les légumes que vous aimez…
• de la roquette

Pour la marinade :

• 75 ml (1/4 tasse) de sauce soja/soya
• poivre du moulin

Et pour l’assaisonnement des légumes :

• 1 filet d’huile au choix (noisette, noix, olive)
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 filet de sirop d’érable (qu’on peut toujours remplacer, mais en perdant son goût, par du nectar d’agave ou du miel)
• le jus d’1/2 lime (citron vert)
• fleur de sel de Guérande ou sel rose de l’Himalaya
• poivre du moulin
• quelques copeaux de parmesan

Préparation:

Commencez par préchauffer votre four à 175°C – 350°F.

Découpez vos légumes en cubes ou lanières et étalez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée.   Versez de l’huile de cuisson  en filet (à cette température, j’utilise de l’huile d’avocat) sur les légumes et salez-les un peu.  Enfournez durant 50 minutes en surveillant la cuisson.  Le but est de les braiser.

Pendant ce temps, préparer vos pavés de poisson et mettez-les à mariner dans la sauce soja/soya et le poivre en les retournant de temps en temps.

Juste avant de servir, mettez votre poisson à cuire à la poêle.  S’il s’agit de thon rouge ou de saumon, faites-le cuire comme des tournedos : rapidement et à feu vif de chaque côté.  Pour les autres, laissez un peu plus longtemps, mais évitez de trop cuire le poisson; cela le rend sec en bouche.

Préparez tous les ingrédients de la vinaigrette, mais sans les mélanger.

Apprêtez vos assiettes en y disposant un bouquet de roquette sur laquelle vous répartissez les légumes braisés.

Arrosez les légumes des ingrédients liquides de la vinaigrette et terminez par les copeaux de parmesan.

Disposez votre poisson sur le dessus de la préparation et servez aussitôt accompagné de riz ou de pommes de terre.