Frites françaises au vinaigre – Vinegar french fries
Aujourd’hui nous vous proposons de cuisiner des frites, mais pas des frites ordinaires, des frites françaises au vinaigre du Delaware en version originale Delaware’s french fries vinegar. De délicieuses frites trempées dans de l’eau vinaigrée et réfrigérées pour permettre aux sucres naturels de la pommes de terre de se développer.
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Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 4 c. à soupe de vinaigre blanc
- huile végétale
- sel
Préparation :
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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Faites-les tremper dans un récipient rempli d’assez d’eau froide pour les couvrir et ajoutez 2 c.à soupe de vinaigre.
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2
Placez le récipient au réfrigérateur de 1 à 4 heures pour permettre de transformer l’amidon des pommes de terre en sucre. Afin d’obtenir un contraste agréable avec le vinaigre.
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3
Préchauffez 7,5 cm d’huile à 165°C dans une marmite haute. Sortez les pommes de terre de l’eau et séchez-les complètement. Faites frire les pommes de terre dans l’huile chaude. Remuez les frites avec une écumoire pour éviter qu’elles ne collent. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement dorées (environ 4 mn). Retirez les frites et augmentez la température de l’huile à 190°C.
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4
Replongez les frites une seconde fois pour obtenir une coloration brun-doré (environ 2 à 3 mn). Sortez les frites de l’huile et ajoutez les 2 c. à soupe de vinaigre restantes. Assaisonnez avec du sel. Servez chaud et régalez-vous !
Astuces
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer différents types de vinaigres : cidre, balsamique blanc…
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