Filet de maquereau juste poêlé, sauce vierge
Après deux desserts, revenons à des choses plus raisonnables !
Je rêvais de crustacés plus classe que des crevettes, je n’ai pas trouvé mon bonheur, alors, j’ai totalement changé mon fusil d’épaule et j’ai acheté des maquereaux.
Je les ai cuisinés, enfin, il y avait si peu à faire que le mot me semble bien prétentieux.
Mon poissonnier avait eu la gentillesse de me lever les filets, je n’ai eu qu’à ôter les arrêtes et comme elle étaient assez grosses, ça a été très facile !
J’avais acheté deux petits maquereaux pour nous, nous les avons mangés en deux fois car avant il y avait eu un apéro avec quelques bricoles et aussi une petite entrée… alors nous n’avions plus vraiment faim.
Ceci dit les bons appétits mangeront facilement deux filets chacun. C’est léger et parfumé, cela ne leur posera aucun problème !
FILET DE MAQUEREAU JUSTE POÊLÉ-SAUCE VIERGE
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mnPour 2 personnes :
– 1 ou 2 maquereau(x) pas trop gros
– 1 filet d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulinPour la sauce vierge :
– 3 c.à soupe d’huile d’olive
– 1 c.à soupe de jus de citron vert
– 1 morceau de 2 cm de courgette crue taillée en duxelles
– 1 c.à soupe de citron confit au sel coupé en petits dés
– 1/4 de poivron rouge cuit ou 1 petit piquillo
– Sel et poivre
La sauce vierge :
- Dans un bol, réunir tous les éléments ci-dessus. Saler assez généreusement, poivrer et réserver à température ambiante.
Au moment :
- Après avoir enlevé les arêtes à la pinces à épiler chauffer assez vivement une poêle et saisir les filets de maquereau 2 minutes sur la face côté peau. Baisser le feu et les retourner délicatement.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes de plus avant de les transférer sur les assiettes ou sur le plat de service.
- Les arroser généreusement avec la sauce en la répartissant sur les filets de poisson.
- Ajouter un grain de sel et donner un tour de moulin à poivre.
L’idéal est de manger ces filets à température ambiante plutôt que glacés.