Feuilles de vignes farcies à la viande

Préparation

1. Faites blanchir les feuilles de vigne à l’eau bouillante pendant 1 min puis égouttez-les sur un linge. Mettez le pain à tremper dans le bouillon, pelez et hachez les oignons.
2. Préparez la farce en malaxant les viandes de veau et de boeuf avec les oignons hachés, le pain égoutté, le riz, le persil, du sel et du poivre.
3. Farcissez les feuilles de vigne de cette préparation et déposez-les dans une cocotte. Couvrez de vin, de jus de viande et du lard coupé en dés.
4. Faites cuire à couvert pendant 2h30 à 3 heures.
5. Déposez les feuilles de vigne dans un plat de service, nappez du jus de cuisson réduit et décorez de quartiers de tomate.