Soupe blanche à l’ail

Préparation

1. Faire chauffer l’eau avec du sel.
2. Eplucher et écraser les gousses d’ail (très facile avec le plat du couteau), puis les placer dans la casserole, en ajoutant les herbes et 5 cl d’huile d’olive.
3. Dès l’ébullition atteinte, laisser cuire un quart d’heure.
4. Battre les jaunes d’oeuf avec le vinaigre et prendre un bol de soupe, le laisser refroidir et l’ajouter aux oeufs, pour faire le liant.
5. Couper le feu, ajouter ce liant à la soupe, puis servir bien chaud.
6. Vous pouvez servir en soupière, en mettant quelques grosses tranches de pain de campagne au fond, ou encore avec des croûtons aillés et des pluches de cerfeuil ou de persil.