Préparation

ÉTAPE 1Commencez, tout d’abord, par égoutter le fromage blanc. Puis, versez-le dans un grand saladier.

ÉTAPE 2Versez ensuite le sucre vanillé, les œufs, l’essence d’orange, le zeste de citron, le bicarbonate de soude et le sel dans le saladier, par-dessus le fromage blanc. Remuez le tout avec une maryse.

ÉTAPE 3Versez un tiers de la farine dans le saladier. Remuez avec la spatule en silicone, pour l’incorporer. Puis versez la moitié de la farine restante. Remuez de nouveau, afin de bien mélanger la farine dans la pâte. Enfin, versez la farine restante et pétrissez avec les mains, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonnez une boule de pâte.

ÉTAPE 4Préparez devant vous une balance et un petit bol de farine. Prélevez un peu de farine avec vos doigts, puis prélevez une boule de pâte. Pesez-la, vous devez avoir un morceau de 120 g de pâte. Formez une boule, puis réservez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Prélevez ensuite une boule beaucoup plus petite qui doit peser environ 40 g. Continuez ainsi à préparer, pour chaque papanasi, un pâton de 120 g et une boule de 40 g.

ÉTAPE 5Façonnez maintenant les papanasi comme suit. Farinez-vous les mains. Prenez le plus gros pâton (de 120 g pièce) dans vos doigts, et aplatissez-le légèrement. Ensuite, faites-le tourner en creusant un trou au centre. Donnez-lui la forme d’un donut. Posez-le sur le plan de travail, puis façonnez de nouveau la petite boule de 40 g afin de lui donner une forme bien ronde. Disposez les papanasi en vous organisant, de sorte que chaque beignet troué soit bien assorti d’une petite boule de pâte.

ÉTAPE 6Dans une grande sauteuse (ou cocotte), faites chauffer l’huile de friture, à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, plongez les papanasi, un à un ou deux par deux (selon la grosseur de votre casserole). Comptez environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour les gros beignets et 2 min environ pour que la petite boule soit cuite de part et d’autre. Quand les beignets ont une belle couleur dorée de chaque côté, retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Poursuivez la cuisson de tous les beignets.

ÉTAPE 7Disposez les papanasi sur un plat de présentation, en mettant une petite boule ronde sur chaque beignet. Vous obtenez un visuel semblable à une religieuse. Enfin, nappez généreusement chaque beignet avec de la crème fraîche et de la confiture de cerise (autour du beignet troué et sur le dessus de la boule).