Ingrédients
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2kg d’aubergine
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800g de tomate
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450g de poivron
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200g de crème fraîche
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4 oeufs
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20cl d’huile d’olive
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200g de mesclun
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Citron vert
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30g de cumin
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Poivre
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Sel
Préparation
1 h
- Coupes les aubergines en six dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et laisser égoutter.
- Émincer les poivrons pelés dans de l’huile d’olive. Les égoutter et les mixer.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la purée de poivrons. Assaisonner.
- Beurrer un moule à cake et y disposer les aubergines. Saupoudrer chaque couche de cumin. Verser la purée de poivron aux oeufs.
- Enfourner et faire cuire au bain-marie à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h.
- Monder, épépiner et mixer les tomates. Assaisonner de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Servir la terrine avec de la salade et du coulis de tomates.