Côtes de veau en papillotes

35 min
Facile


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Ingrédients :


  • 4 côtes de veau
  • 30 g de cèpes secs
  • 8 fines tranches de jambon cru
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 12 brins de persil
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min

  • 1

    Préchauffez le four à th.7 (210ºC).

  • 2

    Faites tremper les cèpes 30 min dans un bol d’eau tiède.

  • 3

    Epluchez et hachez l’échalote, l’ail et le persil. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez le persil et l’ail. Faites-les dorer.

  • 4

    Egouttez les champignons. Hachez-les grossièrement et mettez-les dans la poêle avec l’échalote. Verser le vin. Salez et poivrez.

  • 5

    Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du vin et ajoutez la crème. Huilez les côtes de veau et faites-les cuire sur un gril 2 min de chaque côté. Salez légèrement après cuisson et poivrez.

  • 6

    Découpez 4 rectangles de papier aluminium, posez une tranche de jambon sur chaque et étalez-le mélange aux champignons.

  • 7

    Posez dessus une côte de veau, répartissez le reste des champignons et rajoutez une tranche de jambon.

  • 8

    Fermez les papillotes. Posez-les dans un grand plat à four et enfournez au moins 10 min. Servez après avoir entrouvert les papillotes.

Astuces

Pour cette recette de Côtes de veau en papillotes, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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