Coquilles st jacques au cognac
Les fêtes approchent, vous recevez vos amis en cette merveilleuse occasion, mais vous ne pouvez pas passer toute votre journée en cuisine. Cuisine AZ se démène pour vous trouver les meilleures recettes à la fois délicieuses, rapides et faciles à préparer. Testez donc ces succulentes et très alléchantes coquilles Saint-Jacques au cognac. Vous allez épater vos convives !
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Ingrédients :
- 10 coquilles Saint-Jacques fraîches
- 4 échalotes
- 10 cl de cognac ou armagnac
- Beurre
- Persil
- Sel
- Poivre aux 5 baies
Préparation :
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1
Préparez les coquilles Saint-Jacques
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2
Ouvrez les coquilles ou demandez à votre poissonnier d’accomplir cette délicate tâche.
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3
Pour cette recette, nous avons décidé de conserver les noix et le corail. Vous pouvez, bien sûr, selon vos goûts retirer le corail.
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4
Lavez-les soigneusement en les passant sous l’eau. Séchez-les en prenant soin de les manier très délicatement à l’aide de papier absorbant. Vous pouvez bien sûr, si vous préférez, les laisser sécher en les déposant dans une assiette recouverte de papier essuie tout.
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5
Réservez-les un instant.
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6
Cuisson
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7
Lavez et hachez finement vos échalotes.
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8
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites-y revenir vos échalotes hachées.
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9
Ajoutez, dans votre poêle, vos noix de Saint-Jacques et leur corail. Salez et poivrez-les aux 5 baies.
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10
Saisissez vos Saint-Jacques 1 à 3 min de chaque côté. Le temps de cuisson dépend évidemment de leur taille. Attention de ne pas trop les cuire, elles peuvent vite devenir caoutchouteuses.
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11
En fin de cuisson, flambez vos Saint-Jacques au cognac ou à l’armagnac. Pour cela, chauffez la poêle au maximum et versez l’alcool de votre choix autour des Saint-Jacques. Avec une allumette, flambez votre préparation.
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12
Dressage
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13
Disposez vos noix de Saint-Jacques dans une assiette. Parsemez de persil finement ciselé pour la décoration. Vous pouvez accompagner vos Saint-Jacques de riz ou d’un succulent gratin dauphinois.
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14
Servez très chaud. Bon appétit !
Astuces
Quelques conseils pour flamber vos noix de Saint-Jacques. Tenez, par mesure de sécurité, votre poêle à distance au moment de réaliser l’action. Évitez de flamber sous une hotte.
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