Préparation

ÉTAPE 1Confectionnez une génoise au chocolat et un sirop à 16° aromatisé au Grand-Marnier.

ÉTAPE 2Pour la ganache, versez dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux et la crème fleurette bouillante. Battez à petite vitesse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que vous obtenez une crème homogène.

ÉTAPE 3Augmentez la vitesse de votre batteur et battez jusqu’à complet refroidissement. La ganache s’éclaircie et prend du volume au fur et à mesure qu’elle refroidie. Pendant ce temps, biseautez les bords supérieurs de la génoise refroidie afin de lui donner un aspect arrondi (en forme de dôme).

ÉTAPE 4Coupez transversalement votre génoise au chocolat en trois morceaux à l’aide d’un couteau à dents. Chablonnez le disque inférieur de la génoise avec un petit peu de couverture fondue.

ÉTAPE 5La ganache est prête. Elle doit avoir une consistance crémeuse et doit être froide. Si besoin est, passez-la quelques minutes au froid afin de la faire durcir légèrement. Imbibez le premier disque de génoise avec le sirop au Grand-Marnier refroidi (la couche de chocolat fondu refroidi doit se trouver sous ce premier disque de génoise).

ÉTAPE 6Étalez une couche de ganache et déposez le second disque de génoise qui doit être d’un diamètre légèrement inférieur. Imbibez le second disque de génoise avec le sirop et étalez une seconde couche de ganache. Déposez le troisième disque de génoise qui doit être encore d’un diamètre légèrement inférieur. Imbibez le troisième disque de génoise.

ÉTAPE 7Terminez en masquant entièrement la surface du gâteau. Laissez prendre au froid. Lorsque la crème aura légèrement durcie, saupoudrez de vermicelle en chocolat la totalité du béret. Réservez au frais.