Brochettes apéritives de gambas et noix de Saint-Jacques aux 2 pestos, émulsion au parmesan

1. 1
   Versez la crème et l’eau dans un poêlon et faites chauffer à feu doux.
   Ajoutez le parmesan râpé et laissez réduire quelques minutes en mélangeant… Réservez.
2. 2
   Piquez 1 gambas et 1/2 noix de saint-jacques sur chaque pique en bois.
3. 3
   Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les brochettes 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif. Poivrez.
4. 4
   Pendant ce temps, émulsionner la sauce au parmesan avec un mixeur-plongeur jusqu’à l’apparition de « bulles ».

5. Pour finir

   Servez les brochettes avec la sauce au parmesan et un peu des 2 pestos.

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