8 recettes faciles avec une escalope de dinde

Last updated Mar 10, 2020

8 recettes faciles avec une escalope de dinde

comment bien choisir les escalopes dinde

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COMMENT BIEN LES CHOISIR ? À l’achat, on préfère les escalopes de dinde issues de volailles d’élevage biologique ou portant le Label Rouge, garantie d’une viande plus savoureuse. Les volailles certifiées « bleu-blanc-cœur » sont mieux pourvues en acides gras oméga-3, les dindes ayant pu picorer des graines de lin. Dans tous les cas, on essaye d’éviter les viandes vendues en barquettes « premier prix » : l’alimentation et la qualité de vie des volailles laissent clairement à désirer.

Le 09 mars 2020 à 18h06

[DIAPORAMA] Économique, l’ escalope de dinde est aussi très maigre et facile à digérer. Voici 8 façons simples et rapides de la cuisiner.

Viande minceur par exemple, l’escalope de dinde affiche 115 Cal pour 100 g, contient moins de 2 % de matière grasse, dont très peu d’acides gras saturés et quasiment pas de cholestérol. Sa teneur en protéines (22 à 25 %) lui confère un effet « satiétogène » élevé (pour résumer, c’est un excellent coupe-faim) : parfait si l’on surveille sa ligne. Source de vitamines B et E, antioxydante, elle est aussi riche en phosphore, fer, sélénium, zinc et cuivre. Enfin, comme elle est pauvre en collagène, cette viande tendre convient aux systèmes digestifs jeunes ou fragiles, d’autant que ses protéines sont hypoallergéniques.

Paupiettes ou aiguillettes, grillée ou sautée… voici 8 façons faciles de la préparer.

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BROCHETTES CARAMELISEES. Coupez 3 escalopes en lanières (dans le sens de la fibre) Faites mariner 1 à 2 h avec 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de miel d’acacia, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail pressées et 1 c. à c. de 5 épices Enfilez les lanières de dinde sur des pics en bois (trempés au préalable) et faites dorer les brochettes au gril Parsemez de sésame doré et servez avec un wok de légumes.

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DINDE EN CURRY. Pelez et émincez 1 gros oignon, faites-le fondre à la poêle dans 1 c. à s. d’huile de coco Coupez 3 escalopes de dinde en aiguillettes et faites-les dorer 1 min sur feu vif Baissez le feu, ajoutez 1 c. à s. de curry en poudre, 40 cl de lait de coco, 6 rondelles d’ananas coupées en dés, quelques tomates cerise coupées en 2 et des petits pois surgelés, laissez mijoter 10 min Parsemez le tout de coriandre et servez avec du riz basmati.

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DINDE EN SALTIMBOCCA. Aplatissez 4 escalopes de dinde et coupez-les en 4 Recouvrez chaque morceau de 1/2 tranche de jambon sec Ajoutez 1 feuille de sauge et fixez-la avec un cure-dent Poêlez les saltimbocche dans l’huile d’olive, 2 min de chaque côté Déglacez la poêle avec 8 cl de vin blanc sec Servez avec de la polenta et un filet de jus de déglaçage.

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BOULETTES DE DINDE AUX EPICES. Faites fondre 1 oignon finement haché à la poêle avec un filet d’huile d’olive Hachez 3 escalopes de dinde, mélangez-les avec l’oignon Ajoutez 1 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle, 1/2 bouquet de menthe ciselée, sel et poivre Malaxez, formez des boulettes, poêlez-les dans de l’huile d’olive Servez avec du yaourt grec citronné.

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DINDE spaghetti ET CREME FRAICHE. Faites cuire les escalopes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Tenez-les au chaud. Faites cuire des spaghetti dans l’eau bouillante 60 mn al dente. Sortez-les de l’eau, mettez dans une assiette. Coupez les escalopes en petits morceaux, versez sur les pâtes. Arrosez d’un filet de crème liquide. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d’épinards frais rapidement blanchies à l’eau.

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FACON THAIE. Mélangez 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 à 2 c. à c. de sauce sriracha (pimentée), 1 c. à s. de sauce soja, 2 c. à c. de miel et 3 gousses d’ail pressées Badigeonnez 4 escalopes de dinde avec cette préparation et faites dorer au gril Servez en lanières avec de la coriandre fraîche, des quartiers de citron vert et du riz thaï.

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EN PANES AU SESAME. Aplatissez 4 escalopes de dinde Disposez dessus 1 tranche de jambon blanc, 2 tomates confites émincées, quelques fines tranches de scamorza (fromage italien) Repliez la viande pour enfermer la farce et maintenez avec des cure-dents Passez chaque pané dans de la farine, de l’œuf battu puis un mélange d’amandes moulues et de gomasio Enfournez 25 min à 200 °C (th. 6-7) en retournant à mi-cuisson.

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SANDWICH CHAUD. Arrosez 4 escalopes taillées en aiguillettes avec une marinade (jus de 1 gros citron, zeste râpé de 1/2 citron bio, 1 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail pressées, 2 c. à c. de thym) et placez 1 à 2 h au réfrigérateur Égouttez, faites griller la viande à la poêle, puis garnissez 4 demi-baguettes aux céréales ou de larges tranches de pain de campagne légèrement toastées. Ajoutez des légumes grillés (courgette, poivron… ) et une sauce fromage blanc-moutarde.