Vol-au-vent au Thermomix
Le vol-au-vent est un plat traditionnel français également appelé, en portions individuelles, « bouchées à la reine ». La croustade de pâte feuilletée sert de contenant à toutes sortes de garnitures cuisinées à base de viande, de poisson, de crustacés ou de légumes. Cette recette de vol-au-vent au Thermomix propose une garniture forestière à base de poulet et de champignons.
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Ingrédients :
- Pour la cuisson du poulet :
- 500 g d’eau
- 70 g de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 blancs de poulets
- 200 g de champignons de paris
- Pour la béchamel :
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 500 g de lait
- 1/2 c. à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Pour le montage :
- 6 pâtes feuilletées à vol-au-vent
- 1 grosse poignée de feuilles de persil frais
Préparation :
-
1
Coupez les blancs de poulets en petits morceaux (cubes). Pelez et émincez les champignons. Remplissez le bol du Thermomix avec l’eau, le vin blanc et le cube de bouillon. Puis enclenchez le plateau Varoma et remplissez le niveau inférieur avec les morceaux de poulet. Disposez les champignons sur le plateau supérieur du Varoma. Faites cuire 20 mn, mode Varoma, vitesse 2. Réservez.
-
2
Préchauffez votre four à 180°C. Quand le four est chaud, préchauffez les nids de pâte feuilletée pendant 10 min.
-
3
Faites la béchamel en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Programmez 7 min, 90°C, vitesse 4.
-
4
Ajoutez le poulet et les champignons, ainsi que la moitié du persil ciselé. Mélangez en sens inverse 30 sec, vitesse 1.
-
5
Remplissez les bouchées à la reine avec la préparation. Faites cuire pendant une quinzaine de minute en surveillant, car la pâte feuilletée dore très vite. Servez chaud en parsemant chaque vol-au-vent de persil frais ciselé.
Astuces
Pour cette recette de vol-au-vent au Thermomix, vous pouvez remplacer les blancs de poulet crus par du poulet cuit, et passer ainsi les restes d’un poulet rôti. Il vous suffit alors de sauter l’étape 1, et d’effilocher le poulet cuit et de le placer, directement dans la béchamel, avec des champignons émincés cuits en boîte.
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