Velouté de cresson, nuage citronné et oeufs de lump
Ingrédients
- 1 belle botte de cresson
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% très froide
- 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
- Oeufs de lump
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 20 mn
- 30 mn
Préparation
-
1
Lavez le cresson à l’eau clair. Émincez-les feuilles grossièrement et les queues plus finement. -
2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 1 l d’eau et le cube de bouillon de légumes. Mettre à bouillir et cuire 10 minutes, ensuite ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Une fois cuits mixez les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez au chaud.
Montez la crème fraîche et le jus de citron en crème fouettée. -
Pour finir
Déposez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée au citron au centre d’une assiette creuse et déposez dessus une quenelle d’oeufs de lump, versez délicatement le velouté de cresson autour et dégustez sans attendre.
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Source: cuisine.journaldesfemmes.fr