Vareniki
Plat traditionnel russe, les vareniki sont des raviolis très populaires à base de farine de blé et de semoule. Ils sont de bonne taille, en forme de demi-lunes et garnis d’une écrasée de pomme de terre. Dans leur version traditionnelle, ils sont nappés d’une petite sauce crémée à l’aneth.
Ingrédients :
4 Pers.
- Pour la pâte à vareniki :
- 125 g de farine de blé
- 50 g de semoule fine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- eau froide
- Pour la farce :
- 300 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- Pour la sauce :
- 4 c. à soupe de crème liquide
- aneth
Préparation :
-
1.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, l’huile et le sel. Ajoutez un peu d’eau pour pouvoir former une pâte non collante. Couvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 heure.
-
2.
Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites les cuire en morceaux dans une casserole d’eau bouillante portée à ébullition. Comptez 30 minutes de cuisson. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez.
-
3.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez, lavez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre.
-
4.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Déposez de la purée au centre de chaque cercle. Pliez-les en 2 et pressez bien les bords pour souder la pâte. Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les vareneki. Comptez 2 minutes environ de cuisson. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire.
-
5.
Déposez-les dans des assiettes creuses et nappez de sauce à base de crème et de brins d’aneth.
Astuces
Après cuisson à l’eau, vous pouvez poêler les vareniki pour un petit croustillant avant de les napper de sauce. A défaut d’emporte-pièce, utilisez un verre de cuisine pour faire les cercles.
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