Tarte aux pommes Bonne Maman
La #tarte aux #pommes de mon enfance, avec une pâte feuilletée au bon beurre, une épaisse couche de compote de pommes maison, et des pommes en lamelles caramélisées, juste recouverte d’un voile de gelée de pommes…
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Ingrédients :
8 Pers.
- 300 grammes beurre
- 300 grammes de farine
- 5 grammes sel
- 40 centilitres eau
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 10 pommes type Golden
- 1 c. à soupe de gelée de pommes ou de coings
- 80 grammes de sucre en poudre + 1 c. à soupe
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
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1.
Coupez 250 g de beurre en morceaux et placez-le ½ h au congélateur
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2.
Récupérez le beurre et mettez-le dans le bol du mixer
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3.
Ajoutez la farine, le sel, et mixez 1 min à vitesse lente
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4.
Ajoutez 12 cl d’eau et le vinaigre et mixez de nouveau 1 min à vitesse lente
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5.
Etalez le pâton en rectangle sur un plan de travail fariné
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6.
Séparez « virtuellement » le rectangle en 3 dans la hauteur
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7.
Repliez le tiers supérieur sur le tiers central, puis le tiers inférieur sur le tiers central, de manière à reformer un nouveau rectangle
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8.
Tournez la pâte pour avoir un rectangle vertical, et recommencez les opérations précédentes
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9.
Enveloppez de film alimentaire et mettez au frigo 20 min
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10.
Recommencez ces opérations 2 fois
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11.
La pâte est prête
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12.
Dans un premier temps, lavez les pommes, puis coupez en 5 en gros morceaux, en laissant la peau, les pépins et les trognons. Mettez le tout dans une casserole avec le bâton de cannelle et le sucre, puis ajoutez 2 verres d’eau. Portez à ébullition puis laissez compoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres (environ 15 à 20 min).
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13.
Passez le tout au presse purée pour obtenir une compote lisse, débarassée des résidus de peau et de pépins. Réservez.
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14.
Epluchez le restant des pommes puis coupez-les en fines lamelles
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15.
Préchauffez le four th 7
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16.
Déroulez votre pâte feuilletez et garnissez le moule à tarte. Piquez avec une fourchette.
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17.
Etalez une couche épaisse de compote puis disposez les lamelles de pommes.
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18.
Parsemez de quelques morceaux de beurre, puis saupoudrez avec le sucre restant.
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19.
Enfournez pour 35 à 40 min. Les lamelles de pomme doivent caraméliser
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20.
Faites fondre la gelée, puis à l’aide d’un pinceau, nappez les lamelles de pomme
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21.
Laissez refroidir
Astuces
Pour cette recette de Tarte aux pommes Bonne Maman, vous pouvez compter 40 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Aux Pommes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.