Saint-Jacques sur carpaccio d’ananas à la créole

1. 1
   Allumer le four th 6 (180°).
   Éplucher l’ananas. Le couper en tranches fines, les étaler dans un plat allant au four.
   Éplucher et râper le gingembre.
   Couper les citrons en deux et en extraire le jus.
2. 2
   Mélanger dans un bol le gingembre, le jus des citrons, l’huile, sel et poivre. En badigeonner les tranches d’ananas, réserver le reste.
   Les faire dorer 6 minutes sous le gril du four chaud.
3. 3
   Poêler les noix de saint jacques 2 minutes de chaque côté dans le beurre mousseux. Les retirer et réserver au chaud.
4. 4
   Verser dans la même poêle le reste de la marinade et 10 cl de jus d’ananas, porter à ébullition, ajouter le basilic ciselé très finement.
5. 5
   Répartir l’ananas sur les assiettes chaudes, garnir avec les saint jacques, napper de sauce. Répartir quelques grains de poivre Sichuan.Décorer avec basilic ou coriandre.
6. 6
   Déguster aussitôt. Si l’on sert ce mets en plat principal, ajouter deux noix par personne et servir avec un riz noir « venere ».  

7. Pour finir

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