Poêlée de médaillons de veau, morilles et fève tonka

40 min

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Ingrédients :


  • 6 médaillons de veau
  • 80 g de morilles sèches
  • 1 fève de tonka
  • 3 échalotes
  • 30 cl de crème épaisse
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Repos 1 h

  • 1

    Versez de l’eau dans une casserole.

  • 2

    Posez-la sur un feu moyen et laissez tiédir l’eau.

  • 3

    Eteignez ensuite le feu.

  • 4

    Lavez les morilles et jetez-les dans l’eau tiède.

  • 5

    Laissez-les dans l’eau pendant 1 h.

  • 6

    Posez les médaillons de veau dans un récipient adapté.

  • 7

    Assaisonnez-les au sel et au poivre selon votre goût.

  • 8

    Râpez la fève dans un bol, puis saupoudrez-en la viande. Réservez le reste de râpure pour la fin.

  • 9

    Couvrez le tout avec un film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 10

    Égouttez ensuite les morilles à l’aide d’une passoire.

  • 11

    Épluchez les échalotes et rincez-les.

  • 12

    Sur votre planche de cuisine, hachez-les ensuite.

  • 13

    Mettez 15 g de beurre dans une poêle au feu et laissez-le fondre.

  • 14

    Faites-y suer les morilles et le hachis d’échalote.

  • 15

    Dès qu’ils sont bien cuits, arrosez-les de vin blanc.

  • 16

    Laissez réduire le vin blanc de moitié puis versez-y la crème épaisse.

  • 17

    Remuez à la spatule et poursuivez la cuisson pendant 7 min.

  • 18

    Mettez le reste du beurre dans une sauteuse au feu.

  • 19

    Faites-y cuire les médaillons de veau pendant 1 min de chaque côté.

  • 20

    Versez la préparation aux morilles dessus et mélangez à nouveau.

  • 21

    Salez et poivrez à votre goût.

  • 22

    Remuez et continuez la cuisson pendant 5 min.

  • 23

    Servez les morilles et les médaillons dans une assiette.

  • 24

    Décorez avec quelques fèves râpées et dégustez aussitôt.

Poele

Astuces

Pour cette recette de Poêlée de médaillons de veau, morilles et fève tonka, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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