Noix de Saint-Jacques à la vapeur, émulsion de betteraves à l’avocat, concombre aux épices

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   Décoquiller les noix de Saint-Jacques et les réserver au froid.
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   Mixer la betterave, un demi-avocat, ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron.
3. 3
   Tailler le concombre en petits bâtons, puis assaisonner avec ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron. Ajouter une
   pincée de chaque épice (Paprika, Curry, Piment d’Espelette) et la ciboulette.
4. 4
   Cuire à la vapeur les noix de Saint-Jacques.
5. 5
   Dresser sur une assiette creuse l’émulsion de betteraves et d’avocat, le concombre aux épices et les noix de
   Saint-Jacques bien chaudes.
   Tailler le demi-avocat en copeaux. En finition, ajouter les copeaux d’avocat sur chaque noix de Saint-Jacques.

6. Pour finir

   Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin de la Vallée du Rhône AOC : Crozes Hermitage JL Colombo « Les Fées Brunes» 2012 »

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.