Mousse de betterave au sésame

1. 1
   Placer au réfrigérateur la crème fraîche, un saladier et les pâles du fouet électrique.
   Préchauffer le four à 180°C.
2. 2
   Tailler les betteraves en dés et en réserver une partie qui sera placée dans le fond des quatre verrines. Réserver.
3. 3
   Mixer le reste des betteraves avec l’huile de sésame. Réserver.
   Monter en crème fouettée la crème liquide dans le saladier “glacé” en commençant doucement puis en accélérant la vitesse du fouet électrique.
4. 4
   Mêler délicatement la purée de betteraves/huile de sésame et la crème fouettée montée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.
5. 5
   Lorsque le four est chaud, y enfourner le parmesan râpé et répartir en quatre tas recouverts de graines de sésame, sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte d’un papier sulfurisé. Surveiller et sortir du four dès que le fromage commence à prendre des couleurs, soient environ 5 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

6. Pour finir

   Composer les verrines en répartissant dans chacune d’elles les dés de betteraves, la mousse de betteraves, quelques graines de sésame et les tuiles au parmesan. Servir frais (sauf les tuiles).

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