Gaspacho de Perles et betteraves rouges

1. 1
   Rincez vos Perles, ôtez les talons, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis émincez-les.
2. 2
   Épluchez et émincez l’oignon et les échalotes.
3. 3
   Dans une grande casserole, faites suer les Perles, les oignons et les échalotes dans le beurre à feu moyen.
4. 4
   Versez le miel puis l’eau et laissez cuire environ 15 minutes.
5. 5
   En fin de cuisson, ajoutez la betterave coupée en gros morceaux puis mixez.
6. 6
   Laissez refroidir.

7. Pour finir

   Répartissez le gaspacho dans des verres et servez bien frais avec des feuilles de Perles en décoration.

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