Foie gras maison au magret de canard

1. Avant toute opération, disposer un film alimentaire au fond de la terrine pour favoriser le démoulage. Disposer les tranches de magret de canard sur le pourtour de la terrine et réserver au frais. Disposer les lobes de foie gras quelque minutes dans l’eau froide pour les détendre. Ensuite avec la pointe d’un couteau, enlever toutes les nervures du lobe (les nervures sont toutes les veines du foie des canards). Mais ne surtout pas faire de trop petits bouts, sinon, à la cuisson, le foie gras se transformera en graisse liquide. Une fois les deux lobes dénervés, l’assaisonner avec les 25 cl d’Auxerrois, 20 g de sel nitrité et 20 g de poivre du moulin environ, et selon les goûts.
   Pour la cuisson, disposer le foie gras dans un saladier, fermer le saladier hermétiquement avec du film alimentaire. Cuire au bain-marie 5 minutes. Le bain-marie doit seulement frémir.
   Ensuite égoutter le foie gras pour éliminer la graisse qui s’est écoulée. Remplir la terrine, presser le foie gras pour le tasser. Puis refermer la terrine avec quelques tranches de magret, filmer et réserver au frais au minimum 12 heures.
   A déguster avec quelques tranches de pain de mie grillé.

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