Farci maraichin
Le farci maraichin, aussi appelé farci poitevin, est une spécialité culinaire de la région du Marais poitevin. Elle est réalisée à base de légumes verts et d’herbes hachés, associés à des lardons ou de la poitrine de porc fumée. Cependant, vous pouvez omettre la viande et faire un farci végétarien. Il se sert tiède ou froid.
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Ingrédients :
- 200 g de lardons ou de poitrine de porc fumée
- 200 g d’oseille
- 200 g d’épinards
- 200 g de feuilles de blettes
- 200 g de chou
- 200 g de salade
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de ciboulette
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 2 œufs
- sel, poivre
Préparation :
-
1
Préchauffez votre four sur th.6-7 (200°C).
-
2
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Lavez les légumes et hachez-les. Incorporez l’oignon aux légumes. Ciselez les herbes aromatiques et ajoutez-les au précédent mélange.
-
3
Coupez la poitrine en petits morceaux et ajoutez-la aux légumes mélangés.
-
4
Battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez généreusement cette omelette, puis versez-la par-dessus la farce verte. Malaxez le tout. Puis versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
-
5
Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez refroidir et servez tiède. Sinon, recouvrez votre farci d’une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson et conservez-le au réfrigérateur.
Astuces
Vous pouvez changer les quantités de chaque légume vert, selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur, en respectant la quantité totale de la recette. Les ingrédients de base du farci maraichin sont : les feuilles de blette, les épinards, et l’oseille. Libre à vous d’ajouter, si vous le souhaitez du vert de poireau par exemple.
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