Encornets farçis
Recette à faire avec des encornets frais, le goût n’est pas comparable à celui des surgelés.
Cette recette me vient de ma mère d’origine espagnole.
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Ingrédients :
- 4 encornets de taille moyenne
- 4 à 5 oignons
- 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- 1 oeuf
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 échalotes hachées
- persil
- 2 à 3 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
-
1
Nettoyez les encornets et retirez tout l’intérieur. Jetez le bec, les yeux et les poches d’encre et de vessie.
-
2
Épluchez et émincez les oignons. Coupez les tentacules et les têtes en petits morceaux.
-
3
Ajoutez la mie de pain trempée dans du lait et l’oeuf, les échalotes hachées, assaisonnez d’ail, de persil, salez et poivrez.
-
4
Farcissez les encornets et faites une couture sur l’extrémité avec une grosse aiguille et du fil.
-
5
Faites revenir les encornets dans une sauteuse dans un fond d’huile d’olive, retirez-les et remplacez-les par les oignons.
-
6
Faites blondir puis posez les encornets dessus, ajoutez 1 verre d’eau et laissez mijoter 30 à 40 min à couvert.
-
7
Avant de servir, ajoutez le rhum et flambez.
-
8
A servir avec du riz ou des pâtes.
Astuces
Pour cette recette de Encornets farçis, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de calamar, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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