Préparation des cookies

Dans un grand récipient, mélanger les farines avec la fécule, le sucre intégral, une pincée de sel et la cannelle. Ajouter la purée d’amande, l’huile d’olive et le lait et mélanger vivement afin d’obtenir une pâte homogène. Terminer par le chocolat en pépites.

Cuisson des cookies

Préchauffer le gaufrier et huiler les plaques avec un peu d’huile neutre «spéciale cuisson» ou d’huile d’olive. Former des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, en enfonçant légèrement les pépites de chocolat afin qu’elles ne brûlent pas sur les plaques. Faire cuire selon les instructions du fabricant, en utilisant si possible la fonction «clair» ou en raccourcissant le temps de cuisson afin que le chocolat ne brûle pas : les cookies doivent être à peine dorés et encore un peu mous.

Dressage

Démouler très délicatement et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.