Billes de melon à la crème de coco
Le melon c’est de saison !
Nous vous proposons aujourd’hui la recette d’un entremet très léger et tout en fraîcheur composé d’une crème de coco façon crème anglaise épaisse surmontée de billes de melon.
Nous vous conseillons de préparer ce dessert au minimum 2 heures avant sa dégustation. Un dessert très simple à préparer, sans lactose, sans gluten et éventuellement sans sucre…
Ingrédients :
3 Pers.
- 1 melon
- 20 cl de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de rhum blanc ou ambré
- 2 c. à soupe de sucre
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation :
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1.
Versez le lait de coco dans une petite casserole et faites-le chauffer jusqu’à légère ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la moitié de la noix de coco râpée et mélangez de nouveau. Versez le lait chaud dans votre saladier en fouettant le mélange.
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2.
Reversez votre préparation dans la casserole et faites-la épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère à l’instar d’une crème anglaise. Remuez en formant des 8 sur le fond de la casserole. Ceci permettra de passer partout et évitera à la crème d’accrocher et de « tourner ». Si le feu est légèrement trop fort, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Il faut être très attentif lors de sa réalisation.
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3.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le rhum. Versez la crème de coco dans vos ramequins de présentation. Laissez refroidir, recouvrez-les d’un film alimentaire et réservez au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur.
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4.
Coupez le melon en deux et retirez les pépins. Évidez la chair du melon à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez-la en petits dés. Réservez les billes de melon également au frais en recouvrant votre récipient d’un film alimentaire.
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5.
Au moment de servir votre dessert, répartissez les billes de melon sur le dessus de vos crème de coco. Saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez chaque ramequin de votre entremet au melon et crème de coco avec une feuille de menthe.
Astuces
Une recette simplissime où le sucre peut être complètement retiré pour plus de légèreté ou remplacé par de l’édulcorant. Vous pouvez varier les plaisir en remplaçant ou en mélangeant des billes de melon jaune avec de la pastèque ou du melon vert.
Voici une petite astuce, si vous réalisez une crème anglaise et que celle-ci tourne en fin de cuisson et présente des petits grains ou une texture désagréable, ne la jetez surtout pas! Il existe deux solutions pour rattraper la crème : transvasez-la dans un récipient froid et mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant ou versez-la dans une bouteille, bouchez hermétiquement et agitez vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à ce que la préparation redevienne lisse et homogène…