Bavarois aux deux saumons, en charlotte d’asperges vertes

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   Préparez les asperges.
   Coupez-les environ sur 8 à 10 cm. (mes cercles font 4,5 cm de haut).
   J’ai conservé les queues pour faire une omelette.
   Portez une casserole d’eau salée à ébullition et jetez les asperges.
   Faites les cuire 8 min chrono comme dit Marie car elles doivent rester fermes.
   Égouttez-les délicatement sur un linge propre.
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   Faites cuire le saumon 10 minutes dans le court-bouillon.
   Réservez et laissez refroidir.
   Conservez environ 5 cl de court-bouillon.
   Faites chauffer la crème avec le court-bouillon.
   Ajoutez l’agar agar et amenez à ébullition.
   Détachez la peau du saumon et mixez la chair avec la crème chaude.
   Ajoutez 100 g environ de saumon fumée conservez les reste pour la décoration.
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   Tapissez vos cercles de rhodoïd.
   Huilez délicatement à l’aide d’un pinceau le rhodoïd, cela va permettre de faire tenir les asperges plus facilement.
   Dressez les asperges contre les parois : vous pouvez pour vous faciliter la tâche en taillant les asperges légèrement en biseau, conseil de Marie.
   Dès que les asperges sont à peu près en place, coulez immédiatement le bavarois, elles vont se stabiliser.
   Renouvelez l’opération avec les autres cercles, et surtout on ne s’énerve pas.

4. Pour finir

   N’hésitez pas à visiter mon blog :
   http://www.jackiecuisine.com
   Cette recette est largement inspirée du très beau livre de Marie Chioca « La cuisine bio des jours de fête ». Je l’ai légèrement adaptée à ma façon.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.