Asperges vertes en 2 états ,croquants au parmesan

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   Épluchez les asperges.
   Laissez 10 à 12 cm après la pointe.
   Le restant de l’asperge sera tronçonné.

   Faites cuire les pointes 10 minutes environ dans une eau frémissante et salée.
   Faites cuire les tronçons à part dans un peu d’eau, 10 minutes également.

2. 2
   Mixez les tronçons d’asperges avec le vinaigre et le mascarpone.
   Vérifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Sur une feuille de cuisson étalez le parmesan râpé en bandes de 2cm sur 15 cm.
   Parsemez de graines de sésame,
   salez ; poivrez.
   Faites cuire au four 180° une dizaine de minutes.
4. 4
   Faites rissoler les tranches de poitrine fumée.
   Détaillez les en petites lanières.

5. Pour finir

   Servez à l’assiette :
   sur la crème d’asperges disposez les pontes d’asperges vertes.
   Décorez avec les croquants au parmesan et les lanières de poitrine fumée.

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