Pour la garniture

Peler et couper les oignons rouges en quartiers. Couper le poivron rouge en lamelles. Couper en deux et dénoyauter les mirabellesde Lorraine. Peler et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, les mirabelles de Lorraine et l’ail, puis cuire pendant 5 minutes. Ajouter le cumin, mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Réserver. Couper l’halloumi en 8 belles tranches puis le faire cuire pendant 8 minutes dans une poêle à feu vif. Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Pour les tacos

Verser une cuillerée de yaourt grec dans chaque tortilla, disposer 2 tranches d’halloumi dessus, des lamelles de poivrons, quelques mirabelles de Lorraine et des quartiers d’oignons. Poivrer, parsemer de feuilles de persil ciselées et de quelques morceaux de piment jalapeño.