Coupez le bœuf en fines tranches et mettez-le dans un plat creux avec les tiges de citronnelle écrasées, le nuoc-mâm et le sucre. Laissez mariner au frais pendant que vous préparez le reste.

Faites cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage.

Émincez quelques feuilles de salade. Pelez et taillez la carotte et le concombre en fines rondelles. Taillez les radis en fines rondelles également.

Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile les oignons et l’ail hachés quelques minutes, puis ajoutez la viande sans trop la cuire, 2 minutes environ.

Dressez chaque bol avec de la salade émincée, des feuilles de menthe et de coriandre, puis les vermicelles, la viande, des rondelles de carottes, de concombre et de radis, et quelques pickles de chou-fleur.

Arrosez de sauce pour nems et saupoudrez de cacahuètes hachées.

Une recette de Zoé Armbruster, styliste culinaire et Blaise Gargadennec, photographe culinaire. Zoeandblaise.com.