Réalisation
- Temps de préparation : 35 min
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat
Ingrédients
pour 4 personnes
Pour les pâtes fraîches :
3 oeufs- 300 g de farine Mulino Marino 00
Pour la farce :
300 g de courge- 100 g de ricotta
- 100 g de biscuits amaretti
- sel
- poivre
- muscade
Pour la sauce :
200 g beurre doux- 8 feuilles de sauge
- 8 tranches de guanciale coupées finement
Préparation de la recette
Pour les pâtes
Pétrir la farine et les œufs jusqu’à obtenir une boule. Filmer et réserver au frigo 30 minutes.
Pour la farce
Laver et couper la courge en gros morceaux avec la peau et les graines ; recouvrir de papier aluminium et laisser cuire au four pendant 30 minutes à 180°. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et la muscade. Récupérer la chair de courge cuite et mélanger avec la préparation de ricotta. Écraser les biscuits amaretti et les ajouter à la préparation. Sortir la pâte fraîche du frigo et l’étaler à l’aide du laminoir à pâtes. Découper les ravioloni à l’aide d’un emporte-pièce. Farcir la pâte et fermer en appuyant sur les bords.
Pour la sauce
Faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle. Cuire les ravioloni à l’eau salée pendant 5 minutes, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans la poêle avec le beurre fondu. Couper des dés de guanciale et les faire rissoler sur une plaque. Mettre au four jusqu’à les rendre croustillants.
Inspirations thématiques
- Inspirations : Original
- Pays : Cuisine italienne
- Grands types de plats : Pâtes