Pâte à tartiner à la vanille

Préparation de la crème vanillée

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées, et laisser infuser 10 minutes. Passer la préparation au chinois, puis incorporer le sucre inverti et le lait concentré. Faire chauffer de nouveau.

Préparation du chocolat

Faire fondre partiellement le chocolat blanc avec le beurre clarifié au four à micro-ondes. Verse lentement la préparation précédente bouillante dessus en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant, signe d’une émulsion qui commence.

Finitions et mise en pot

Ajouter la vanille liquide, puis mixe à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion. Dès que la ganache atteint 35 °C, la verser dans quatre pots de verre hermétiques de 120 g chacun, les fermer et réserver à 17 °C.