duo de boudin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°c.
2. Découper 5 cercles dans la pâte feuilletée et les faire cuire à blanc pendant 10 mn à 200°c.
3. Eplucher, épépiner et trancher finement les pommes. Les faire revenir dans une grosse noisette de beurre avec le thym ; quand elles commencent à être colorées les faire caraméliser avec le sucre. Disposer les morceaux de fruit en couche épaisse sur les fonds de pâte cuits.
4. Découper les boudins en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur et les faire revenir (d’abord le blanc et ensuite le noir) à feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Dès coloration disposer les rondelles sur les pommes en alternant le blanc et le noir.
5. Placer les tartelettes au four 10 mn à 200°c.
6. Faîte réduire la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne et poivrer le tout.
7. Servir les tartelettes en les nappant d’un peu de sauce moutarde.