Réalisation
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Difficulté : Très facile
- Type de plat : Entrée
Ingrédients
pour 4 personnes
600 g de filet de daurade- 1 orange
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 12 g de sucre
- fleur de sel
- piment d’Espelette
- huile d’olive
Préparation de la recette
Pour la préparation des agrumes
Zester l’orange, le citron jaune et le citron vert. Peler à vif et faire des segments d’agrumes. Ne pas les mélanger. Dans une casserole, blanchir 2 fois chaque écorce d’agrume séparément et les refroidir. Dans des casseroles différentes, faire cuire à feu doux durant 30 minutes les segments et les zestes d’orange avec 5 g de sucre ; les citrons avec 7 g de sucre. Mixer et réserver au frais pour obtenir un gel d’orange et un gel de citron.
Pour le dressage du carpaccio
Avec un couteau bien aiguisé, découper la daurade en fins copeaux et la répartir sur 4 assiettes. Assaisonner de piment d’Espelette, de fleur de sel, d’huile d’olive et des gels d’agrumes puis les disposer en points sur le carpaccio.
Inspirations thématiques
- Inspirations : Healthy
- Grands types de plats : Carpaccio
- Ingrédients majeurs : Recettes à base de poissons