Préparation de l’orange

Couper l’orange en très fines lamelles et les mettre dans une sauteuse. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le jus d’orange, le sucre, le poivre, et faire cuire le tout à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide.

Préparation de la salade

Détailler le parmesan en copeaux à l’aide d’une râpe plate ou d’une mandoline. Mélanger dans un saladier la moutarde et l’huile d’olive. Ajouter le mesclun, mélanger, ajouter la préparation à l’orange et les copeaux de parmesan. Tourner et servir aussitôt.