Préparation de la sauce

Ecraser les jaunes d’oeufs à l‘aide d’une fourchette. Dans un bol, déposer les jaunes d’oeufs émiettés.
Ajouter le yaourt, la moutarde, le jus de citron vert, le concentré de tomates, le piment d’Espelette et mélanger.

Préparation du radis

Laver et râper le radis noir.

Finitions et dressage

Verser le radis sur la sauce, ajouter les miettes de crabe et mélanger. Ajuster l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé et servir bien froid.

En vidéo, comment réaliser des œufs brouillés onctueux