Kale (chou vert frisé)

Consommé depuis le temps des Romains, il est devenu un aliment largement utilisé au Moyen-âge pour être ensuite apporté par les Anglais au 17^ième siècle en Amérique du Nord.

Vitamine A

Les besoins en vitamine A d’un adulte sont de 700 à 900 μg par jour. Une portion de 100 g de chou kale fournit donc de 80 à 110% des besoins en vitamine A de la journée. Cette vitamine joue un rôle primordial dans la santé des yeux mais aussi dans la croissance des os, la reproduction, la régulation du système immunitaire, la santé de la peau et des muqueuses et l’absorption du fer.

Vitamine C/antioxydants

Le chou kale est une très bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d’antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires. De plus, elle facilite l’absorption du fer non-hémique d’origine végétale. La consommation de 100 g de chou kale comble 150% des besoins de la journée en vitamine C.

Le chou kale est également riche en flavonoïdes, sulforaphane et indole-3-carbinol, substances ayant un fort potentiel antioxydant^2-3.

Calcium

Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain. Il joue donc un rôle important au niveau de la santé des os, la contraction musculaire, la régularisation de la pression artérielle, la cicatrisation des plaies et la transmission des influx nerveux. Même si on sait que le calcium d’origine végétale possède un taux d’absorption plus faible que le calcium contenu dans les produits laitiers, le chou kale demeure une source intéressante de calcium surtout pour ceux qui consomme peu de produit laitiers, ceux ayant une intolérance au lactose ou qui sont végétariens ou végétaliens.

Potassium

Le chou kale est également une bonne source de potassium. Comme le sodium, le potassium est un minéral essentiel qui assure plusieurs fonctions nécessaires dans le corps humain. Avec l’aide du sodium, il contribue au maintien de l’équilibre acide-base du corps et il contrôle le pH à l’intérieur des cellules. Il est également essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, il participe au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales et aussi à la synthèse des protéines et au métabolisme des glucides. De plus, des apports suffisants en potassium seraient associés à la diminution du risque de maladies cardiovasculaires⁴.

Vitamine K

La vitamine K est associée à la prévention de l’ostéoporose et participe également au processus de coagulation sanguine. Les besoins quotidiens en vitamine K sont de 90 à 120 μg par jour alors que 100 g de chou kale en fournit 817 μg.

Découvrez notre recette de smoothie à base de chou kale.

Le chou kale est généralement vendu sous forme de botte. Il faut choisir des feuilles fermes sans taches et meurtrissures. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, dans la partie la plus froide en l’ayant préalablement lavé à l’eau et en avoir asséché les feuilles.

Ce type de chou se consomme cuit ou cru. Les feuilles internes de la botte sont plus tendres et moins goûteuses alors que les feuilles externes sont plus fibreuses avec un goût plus prononcé.

Cru, ses feuilles sont coriaces et plus goûteuses mais peuvent être ajoutées aux salades. En pétrissant les feuilles avec de la vinaigrette, elles deviennent plus souples. Il peut également être ajouté cru aux smoothies. Il faut cependant avoir un mélangeur assez puissant pour réduire les tiges et les feuilles en purée lisse. Il accompagne très bien la mangue, l’ananas, les agrumes, l’avocat et le sésame.

Cuites, les feuilles peuvent être sautées à l’huile d’olive ou chauffées à la vapeur 20 à 30 minutes pour ensuite êtres ajoutées aux plats de pâtes, omelettes, soupes et les sautés. Il peut même servir d’ingrédient de base pour concocter un pesto. On peut même en faire des croustilles !

Le chou kale fait définitivement partie de la catégorie des « super aliments ». Il est gorgé de nutriments essentiels à la santé globale et permet d’atteindre les besoins quotidiens en de nombreuses vitamines et minéraux mais aussi en fibres. De par son potentiel antioxydant très élevé, il devrait faire partie de l’alimentation quotidienne de tous.