Haricots verts, cerises et pistaches
Réalisation
- Temps de préparation : 15 min
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée
Ingrédients
pour 4 personnes
Pour la vinaigrette :
- Huile d’olive vierge extra
- Vinaigre balsamique blanc
- 50 ml d’huile de pistache
Pour les légumes :
200 g de haricots verts- 100 g de haricots lima
- 100 g de haricots beurre
- 1 courgette Tromba d’Albenga
- 1 petit morceau de gingembre frais épluché
- Huile d’olive au goût
- Fleur de sel au goût
- Sel
Pour le service :
- 1 échalote coupée en petits dès
- 100 g de cerises dénoyautées
- Oxalis
- Fleurs de mouron des oiseaux
- 1/4 d’oignon rouge coupé en petits dès
- 20 g de pistaches décortiquées
- Feuilles de roquette sauvage
Préparation de la recette
La vinaigrette
Préparer une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique blanc et de l’huile de pistache.
La préparation des légumes
Blanchir rapidement les trois variétés de haricots à l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir dans un saladier d’eau glacée à l’aide d’une mandoline. Émincer la courgette dans le sens de la longueur en tranches épaisses. Égoutter de nouveau les haricots, les transférer dans un saladier et les assaisonner de gingembre fraîchement râpé, d’huile d’olive et de fleur de sel.
Pour le service
Disposer les haricots sur les assiettes de service de façon à créer du volume. Ajouter les tranches de courgette, l’échalote, les cerises, l’oxalis et les fleurs de mouron des oiseaux. Assaisonner de vinaigrette et de fleur de sel. Terminer par les dès d’oignon rouge, ajouter 5 pistaches par assiette et les feuilles de roquette sauvage.
Jardins de chefs, Histoires et recettes, de la graine à l’assiette, Éditions Phaidon, 256 pages, 35 €.
Inspirations thématiques
- Inspirations : Healthy, Menu de chefs, Repas froid
- Ingrédients majeurs : Recettes à base de légumes