Couper les melons en deux, éliminer les graines, former des petites billes avec la pulpe (réserver les demi-melons évidés). Faire de même avec le concombre et 300 g de pastèque.

Mettre dans un saladier toutes les billes (légume, fruits et fromage).

Mixer les 100 g de pastèque restants avec l’huile, le piment, le sel, ajouter la menthe ciselée, en napper les billes et mélanger délicatement. Garnir chaque demi-melon.