Réalisation
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de repos : 12 h
- Temps de cuisson : 1 h 02 min
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée
Ingrédients
pour 6 verrines
100 g haricots tarbais secs- 8 tranches de foie gras à poêler
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Quelques pluches de cerfeuil
Préparation de la recette
Préparations des verrines
Faire tremper les Haricots Tarbais 12 h dans de 2,5 fois leur volume d’eau froide. Les rincer et les égoutter. Les cuire 1h dans de l’eau non salée. Égoutter. Réserver une bonne poignée de Haricots Tarbais. Saler le foie gras et le poêler sans matière grasse 1 minute de chaque côté. L’égoutter et le réserver. Dans la graisse du foie gras, faire sauter les Haricots Tarbais que vous avez réservés jusqu’à ce qu’ils croustillent. Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots Tarbais. Saler et poivrer la purée obtenue.
Finitions et dressage
Réchauffer la purée foie gras Haricots Tarbais avec une petite cuillérée de graisse de foie gras. La répartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras réservé et quelques Haricots Tarbais croustillants.
Déguster tiède parsemé de pluches de cerfeuil.
En vidéo, la recette de la terrine de foie gras
Inspirations thématiques
- Inspirations : Grandes occasions
- Occasions : Noël, Nouvel An 2019
- Ingrédients majeurs : Recettes à base de viande