Préparation de la crème de patate douce

Peler les patates douces (réserver 100 g que l’on coupera en petits cubes), les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur 15 minutes environ. Concasser les noisettes et les faire légèrement torréfier.

Mettre les morceaux de patates douces cuites dans le bol d’un mixeur, ajouter la crème et 1 cuillerée d’huile d’olive, saler, ajouter la noix de muscade et la coriandre.

Mixer jusqu’à obtention d’une fine purée. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Faire chauffer l’huile restante dans une petite poêle et dorer les petits cubes de patates réservés.

Préparation du foie gras

Poser les escalopes de foie gras dans une autre poêle, les faire cuire à feu vif 1 minute de chaque côté et poivrer. Pour servir, verser
la crème dans des bols, ajouter les cubes rôtis et les noisettes concassées, saler et poivrer.
Accompagner des escalopes de foie gras posées sur de fines tranches de pain préalablement dorées.

En vidéo, foie gras fait maison comme chez Fauchon