Réalisation
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Difficulté : Délicat
- Type de plat : Entrée
Ingrédients
pour 8 personnes
Pour le beurre menthe réglisse :
50 g de beurre demi-sel- 25 g de beurre doux
- 10 g de menthe effeuillée
- 10 g de persil plat effeuillé
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c de réglisse en poudre
Pour les cromesquis :
- 160 g d’escargots
- 240 g de champignons (cèpes, girolles)
- 2 épis de maïs cuits sous-vide (Naturalia, Bio c’Bon)
- 20 g de beurre
- 160 g de chapelure blanche
- 60 g de persil plat effeuillé
- 2 oeufs
- 100 g de farine
Préparation de la recette
Préparation du beurre menthe-réglisse
Rincer les herbes et les sécher sur du papier absorbant. Verser les deux types de beurre en petits morceaux dans le bol d’un mixer. Ajouter la menthe, le persil, la gousse d’ail râpée et la poudre de réglisse. Mixer le tout.
Préparation de la farce beurre escargots
Faire sauter les escargots et 110 g de champignons avec 10 g de beurre menthe réglisse. Laisser refroidir puis hacher grossièrement au couteau. Ajouter le reste du beurre parfumé, puis rouler un boudin long dans du film alimentaire. Placer au congélateur.
Préparation des cromesquis
Mixer la chapelure blanche avec le persil. Détailler le cylindre d’escargots en tronçons de 10 cm. Après avoir enlevé le film, les paner deux fois dans la farine, puis dans les oeufs battus et pour finir dans la chapelure au persil. Dorer les cylindres (cromesquis) 2 minutes à la friteuse.
Préparation de la poêlée de champignons
Égrainer les épis de maïs et faire revenir les grains dans le beurre avec les champignons restants. Servir les bâtons cromesquis avec l’accompagnement maïs et champignons.
Inspirations thématiques
- Inspirations : Menu de chefs
- Occasions : Noël, Nouvel An 2019
- Temps : Recettes en moins de 45 minutes