Préparation du carpaccio de bar

Tailler dans les filets des lamelles fines pour former 4 carpaccios. Par-dessus, napper d’huile d’olive au citron et l’étaler au pinceau. Parsemer de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Préparation des clémentines

Détailler les clémentines en petits morceaux, les répartir sur les carpaccios et terminer par quelques croûtons.