La journée mondiale des pâtes – le 26 octobre 2016
Depuis 1995, la journée mondiale des pâtes est célébrée le 26 octobre. Voici une journée qui fera, sans aucun doute, plaisir aux plus gourmands…
Non, Marco Polo n’y est pour rien
Parmi les peuples qui revendiquent l’origine des pâtes, on retrouve les Chinois et les Italiens. Tout d’abord, contrairement à la légende, les pâtes n’ont pas été ramenées en Italie de Chine par Marco Polo au 13ème siècle. On en retrouve des représentations dès le IIIe siècle avant J-C près de Rome. Ceci dit, il est vrai qu’on trouve de très anciennes traces de consommation des pâtes en Chine. En France, c’est grâce à Catherine de Médicis que l’on a découvert cet aliment.
Le palmarès
Sans surprise, les italiens sont les 1er consommateurs avec une consommation annuelle de 14,5 millions de tonnes de pâtes alimentaires, soit une moyenne par habitant et par an de 25 kg. Plus surprenant, la Tunisie arrive juste derrière avec une moyenne de 16 kg par habitant et par an. Les Français eux en consomment 8,1 kg par an.
Des pâtes, mais pas que des macaronis
Sèches, fraîches, longues, courtes, farcies, les pâtes alimentaires sont fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l’eau. Pour fabriquer 1 kg de pâtes, il faut 1,3 à 1,5 kg de blé dur. Dans le monde, les trois types de pâtes les plus populaires sont : les spaghetti, les penne et les macaronis. Pourtant, selon l’Organisation Internationale des Pâtes, il existe plus de 600 formes de pâtes différentes.
En plus, c’est bon pour la santé !
Les pâtes, c’est peu de graisses et beaucoup de sucres, mais pas n’importe lesquels : des sucres lents qui se digèrent très graduellement, en libérant dans notre sang une énergie constante, sans affoler notre organisme comme lorsque l’on mange un morceau de sucre. D’où leur nom, et surtout leur intérêt énergétique, que connaissent bien tous les sportifs, en particulier les cyclistes, qui en sont de grands consommateurs.
Autre avantage : lorsque l’on absorbe des pâtes, on a peu ou pas envie de manger des aliments gras ou sucrés. Ceux qui veulent maigrir ne doivent donc pas hésiter à les privilégier, mais en quantité raisonnable ! D’autant – et c’est beaucoup moins connu – qu’il y a dans cet aliment autant de protéines que dans les œufs et presque autant que dans la viande. Qui plus est, de meilleure qualité.
Les pâtes sont très digestes par nature. La cuisson al dente, qui leur conserve une certaine consistance, est certainement la meilleure façon de les préparer. Trop cuites, donc très hydratées et glissantes, elles stimulent peu la mastication, qui est essentielle pour une bonne digestion, car la salive contient en effet une enzyme dont le rôle est de prédigérer ces sucres lents en préparant leur décomposition en sucres plus simples. Enfin, dernier avantage, lors de la cuisson, elles se chargent d’eau : deux fois leur volume. Ce qui, surtout chez les gens âgés qui boivent peu, représente un apport en liquide non négligeable.
Une sauce rapide : La sauce pesto
Ingrédients / pour 4 personnes
- 60 g de basilic environ
- 30 g de pignons
- 1/2 gousse d’ail
- 125 ml d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
- Émincer la gousse d’ail et la couper en petits morceaux. Hacher le basilic.
- Faire griller les pignons une petite minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Mixer les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan râpé.
- A la fin, ajouter le basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Pour finir Assaisonner de sel et de poivre en goûtant la sauce.
Une sauce originale : Pâtes au thon
Ingrédients / pour 2 personnes
- 200 g de pâtes
- 150 g de coulis de tomate
- 50 g de crème fraîche liquide
- 130 g de thon en boite
- Poivre
- Ouvrir la boîte de thon, vider le jus et émietter à l’aide d’une fourchette.
- Mettre dans une petite casserole, verser le coulis de tomate et la crème fraiche.
- Saupoudrer généreusement de poivre moulu.
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en fonction du temps indiqué sur le paquet.
- Égoutter les pâtes. Servir et verser la sauce dessus.
Une sauce pour un repas de semaine : sauce aux champignons
Ingrédients / pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de viande hachée
- 1 boîte de conserve de soupe « crème de champignons au beurre »
- 3 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym
- persil pour servir
- sel et poivre
- Faire fondre la margarine dans une cocotte. Émincer les oignons et tailler les champignons grossièrement.
- Les faire revenir dans la cocotte 10 minutes à feu vif.
- Ajouter la viande hachée, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
- Prolonger la cuisson d’environ 10 minutes, le temps que la viande soit cuite.
- Verser le contenu de la boîte de soupe et son équivalent en eau.
- Pour finir Laisser mijoter à petits bouillons 10 à 15 minutes.
Que mangez-vous ce soir ?
Auteur : Dr Rosunee
Conflits d’intérêts : L’auteur n’a pas transmis de conflits d’intérêts concernant les données diffusées dans cette interview ou publiées dans la référence citée. Cet article est issu d’une expérience de terrain, il existe d’autres produits, et d’autres protocoles de prise en charge.