Découvrez la recette du chaud-froid au tourteau

1. Dans un grand faitout plongez les tourteaux dans le court-bouillon froid, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes. égouttez-les et laissez-les refroidir.

2. Épluchez le chou-fleur, détachez-en les bouquets et lavez-les. Portez à ébullition dans le faitout une grande quantité d’eau salée, plongez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire 25 minutes puis égouttez.

3. Séparez les pattes et les pinces des corps des tourteaux. évidez entièrement les corps, récupérez les parties comestibles et mettez-les dans un saladier.

4. Cassez la carapace des pinces et des pattes, récupérez la chair entière. Effilochez le reste du tourteau.

5. Dans un bol, versez 4 cuillerées à soupe d’huile et 2 cuillerées à soupe de vinaigre, salez, poivrez et émulsionnez. Remplissez un cercle d’une cuillerée à soupe de chou-fleur, recouvrez de morceaux de pattes et de pinces, puis de chou-fleur, terminez par de l’effiloché de tourteau. Arrosez de vinaigrette. Décorez de cerfeuil ciselé. Servez aussitôt.

Crédit photo : Sucré Salé