Soupe perlée de carotte et brocoli

1. Pour le velouté de carotte : faites dorer l’oignon émincé dans du beurre, ajoutez les carottes en morceaux et faites-les revenir 5 minutes.

2. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 20 minutes. Réservez quelques morceaux de carottes cuites. Mixez le bouillon aux carottes et portez-le à ébullition. Ajoutez le tapioca et laissez cuire 4 minutes. Versez la crème, assaisonnez.

3. Pour le velouté de brocoli : épluchez les tiges de brocolis et coupez-les en morceaux. Cuisez-le tout 15 minutes dans 1,5 litre d’eau salée. Égouttez en gardant l’eau de cuisson. Portez le jus de cuisson à ébullition, ajoutez les perles du Japon et cuisez 15 minutes.

4. Mixez les brocolis avec la crème et quelques brins de coriandre. Délayez avec un peu de jus de cuisson et ajoutez les perles égouttées.

5. Versez le velouté de brocoli dans les assiettes ou dans des verres à pied et  incorporez-y le velouté de carotte.

Crédit photo : Sucré Salé