Velouté de topinambours aux girolles
Velouté de topinambours aux girolles
Le froid commence à s’installer tout doucement mais sûrement et quoi de mieux qu’une bonne recette réconfortante de velouté de topinambours aux girolles une soupe veloutée forestière de quoi se réchauffer avec ces soirées automnales.
J’aime beaucoup la girolle ce champignon de l’hémisphère nord c’est l’un des champignons les plus recherchés, les cèpes comme les girolles poussent sous certains types d’arbres comme les chênes, noisetiers, pains etc.. Ce sont ces espèces d’arbres qui les font vivre. Pour les nettoyer je les passe sous l’eau du robinet sans trop frotter pour ne pas retirer la peau qui lui apporte du goût.
C’est la période de l’année que je préfère le plus et ou je prépare des plats à base de champignons des bois que ça soit pour preparer une tarte forestière ou une sauce forestière pour accompagner des escalopes de poulet etc..
C’est aussi la période des topinambours un légume que j’apprécie énormément et ce veloute de topinambours a été très apprécié par ma petite famille j’ai omis de le parsemer de noisettes concassées et grillées c’est encore meilleur je vous le conseille.
Appelé aussi artichauts de Jérusalem le topinambour est originaire de l’Est de l’Amérique du nord, et est présent au Canada, au Maine et au Dakota. Ce légume rustique est riche en vitamines minéraux et fibres et pauvre en calorie, on peut facilement remplacer la pomme de terre dans un plat par du topinambours surtout qu’il est 4 fois moins calorique que cette dernière.
Pour le velouté de topinambours et girolles j’ai choisi la recette de Cyril Lignac en retirant les truffes que je n’avais pas sous la main, mais qui fera une bonne entrée festive pour les fêtes qui approchent a grand pas.
Velouté de topinambours aux girolles
Commencer par rincer à l’eau courante les topinambours, les éplucher et les couper en morceau.
Éplucher la pomme de terre la rincer l’essuyer et la couper en cube.
A l’aide d’un torchon essuyer les girolles en les débarrassant des impuretés sans les laver et les émincées.
Faire revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucide.
Ajouter les topinambours, les pommes de terre, couvrir à hauteur d’eau et ajouter le cube de bouillon de légume ou de volaille.
Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer la soupe.
Entre temps dans une poêle faire sauter les Girolles dans un peu de beurre. Réserver.
Verser la crème dans la soupe rectifier la consistance du veloute en ajoutant un peu d’eau ou de crème. Ajouter si désiré 1 c-a-soupe de fromage crémeux.
Servir dans de petits bols et garnir de girolles ainsi que de ciboulette ou brins cerfeuil.
Enjoy !
Soupe Veloutée de topinambours aux girolles
- 500 g de topinambours
- 1 échalote
- quelques girolles
- 6 brins de cerfeuil ou ciboulette
- 1 petite pomme de terre
- Huile d’olive
- 200 ml de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin
- 1 c-a-soupe de fromage crémeux à l’ail et ciboulettes (Philadelphia)
- Commencer par rincer à l’eau courante les topinambours, les éplucher et les couper en morceau.
- Éplucher la pomme de terre la rincer l’essuyer et la couper en cube.
- A l’aide d’un torchon essuyer les girolles en les débarrassant des impuretés sans les laver et les émincées.
- Faire revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucide.
- Ajouter les topinambours, les pommes de terre, couvrir à hauteur d’eau et ajouter le cube de bouillon de légume ou de volaille.
- Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer la soupe.
- Entre temps dans une poêle faire sauter les Girolles dans un peu de beurre. Réserver.
- Verser la crème dans la soupe rectifier la consistance du veloute en ajoutant un peu d’eau ou de crème. Ajouter si désiré 1 c-a-soupe de fromage crémeux.
- Servir dans de petits bols et garnir de girolles ainsi que de ciboulette ou brins cerfeuil.
Recette remontée : Avec cette recette je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient dont la marraine est ma chère Martine du blog Kilometre 0 que je remercie au passage pour le joli travail effectué tout au long de ce mois ainsi que toutes les participantes vous avez été nombreuses à apprécier ce thème du mois de Novembre, j’en profite pour annoncer la prochaine marraine qui n’est autre que notre chère Ponpon du joli blog La cuisine de ponpon une personne que j’apprécie énormément, hâte de découvrir le nouveau thème :).
Liste des participantes :
1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons
2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois
3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes
4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec une tarte aux poireaux et champignons des bois
5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes
6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois
7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.
8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon
9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre
10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde
11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns
12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons
13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles
14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes
15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour
16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles
17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons
18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons
19– Rosa du blog la cuisine de Rosa avec champignons de Paris piquants
20-Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa
21– Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois
22– Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits
23– Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle
24– Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec une fregola aux cèpes et à la saucisse
25 Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes
26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon
27-Chris de la cuisine facile de Chris avec une quiche aux girolles et feta.
28– Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous
29 –Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons
30- Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé aux champignons
31 – Christelle du blog Toque de choc avec son Jack-be-little rôti et son risotto fumé
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