Purée de chou-fleur et de betterave

1. Détachez les petits bouquets du chou-fleur. Rincez-les sous l’eau. Épluchez le morceau de gingembre et mettez-le dans la boule saveurs.

2. Placez le chou-fleur et la boule saveurs dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et faites cuire. À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du chou à l’aide d’un petit couteau et retirez la boule saveurs. Réservez le jus de cuisson pour fluidifier la purée.

3. Versez le contenu du panier vapeur dans le bol mixeur. Ajoutez la crème liquide, le jus de citron et l’équivalent d’une noisette de gingembre cuit.

4. Mixez la purée et ajoutez-y le jus de cuisson à proportion de la consistance souhaitée. Pour obtenir une purée rose, mélangez le chou-fleur mixé avec le jus obtenu en pressant la betterave.

Le conseil de la diététicienne : En ajoutant plus de jus de cuisson, la purée se transforme en velouté. Le velouté se déguste chaud ou froid.

Recette extraite de « Family Cook Book », de Laurence Haurat, photos Rina Nurra, stylisme Lissa Streeter, éd.Culinaire, 10 €.